Beykoz Usulü Paça

Beykoz Usulü Paça

Gerekli süre: 12 saat
Gerekli malzemeler:
6 kişi için
► 12 adet irice paça
► 12 bardak su, yarım baş sarmısak
► 1 çorba kaşığı zeytinyağı
► 12 francala limi
► 4 çorba kaşığı ayçiçek yağı
► 1/2 kahve fincanı un
► 1 1/2 çorba kaşığı tereyağ veya sofra margarini
► 5 yumurta sarısı
► 2 adet limonun suyu
► 3 bardak paça suyu, tuz

Beykoz Usulü Paça Tarifi:
* Parmak aralarındaki bezleri çıkarılmış, tütsülenmiş ve iyice yıkanmış 12 adet koyun veya keçi paçasını bir tencereye koyun. Üzerine, soyulmuş yarım baş sarmısak, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, yarım çorba kaşığı tuz ve 12 bardak su ekleyerek ateşe oturtun. Tencerenin kapağını kapatın ve kaynadıkça üstünde oluşan köpükleri zaman zaman alıp atın. Paçalar yumuşayıncaya kadar hafif ateşte 8-10 saat tutun. Paçalar iyice pişip yumuşadıktan sonra ateşten indirin. Suyu süzerek başka bir tencereye alın. Paçaları da parçalamadan içlerindeki kemikleri çıkarıp başka bir kaba koyun.
• Bu arada bir francalayı yaklaşık yarım parmak kalınlığında dilimlere ayırın. Bu dilimlerden 12 tanesini, etrafındaki kabukları alarak 4-5 cm. eninde 7-9 cm. boyunda parçalar haline getirin. Bir tavaya 4 çorba kaşığı çiçek yağı koyarak iyice kızdırın. Ekmek dilimlerini yağa atarak her iki taraflarını da nar gibi kızarttıktan sonra yağlarını süzdürerek tavadan alın ve ayrı bir tabak içinde bir tarafa koyun.
* Uygun büyüklükte bir tepsiye ekmek dilimlerini yan yana ve düzgün bir biçimde yerleştirin. Kemiklerinden ayirmış olduğunuz paçaları da her bir ekmeğe bir parça düşecek şekilde dilimlerin üzerine oturtun ve tepsiyi bir kenara koyun.
* Bir tencereye bir buçuk silme çorba kaşığı sofra margarini ya da tereyağı koyarak eritin. Sırasıyla 5 yumurta şansını, 1 tatlı kaşığı tuzu, 2 adet limon suyunu ve yarım kahve fincanı unu tenceredeki erimiş yağa kattıktan sonra karıştırarak bunları birbirine iyice yediren. Bu karışımın üzerine 8 bardak paça suyunu azar azar dökerek ve hızlıca dövüp karıştırarak ekleyin. Karışım koyulaşıncaya kadar hafif ateşte, dövercesine karıştırarak pişirin. Koyulaşmış bu karışım paçanın terbiyesidir. Terbiyeyi tepsideki ekmekli paçaların üstüne döktükten sonra tepsiyi yeniden ateşe oturtarak 2-3 dakika kadar ısıtın ve servis yapın. Paçalı dilimlerin üstüne bir miktar kırmızı biberli yağ da gezdirebilirsiniz