Ekşili Soslu Levrek Güveci

Ekşili Soslu Levrek Güveci

Gerekli süre: 1 saat 30 dakika
Gerekli malzemeler
6 kişi için
► Yaklaşık 1 kilo başsız levrek balığı
► 2 adet enginar
► 200 gr. karides
► 4 yumurta
► 1 diş sarmısak
► 1 demet maydanoz
► 2 adet defne yaprağı
► 1 bardak beyaz şarap
► 100 gr. galeta unu
► 20 gr. rendelenmiş kaşar peyniri
► limon suyu, tuz ve biber
► 170 gr. tereyağı veya sofra margarini
► 2 adet yumurta sarısı
► 2 çorba kaşığı sirke

Ekşili Soslu Levrek Güveci Tarifi:
• Levrek balığını ve defne yaprağını bir tencereye koyun. Üzerine bir diş sarmısak, tuz, 1 bardak beyaz şarap ve iki kepçe su ekleyin. Tencereyi kapamadan orta ateşe oturtun, 15 dakika kadar pişirin.
• Levreği tencereden çıkarın. Derisini sıyırıp ortasındaki kılçığı alın. Geriye kalan etli kısmı bir tabağa koyun. Ufalanması için bir çatalla iyice karıştırın. Üzerine tuz, biber, rendelenmiş kaşar ve maydanoz serperek biraz karıştırın. Sonra galeta unu ve yumurta sarılarını katıp iyice karıştırın. En sonunda çırpılmış ve beyazlaşmış yumurta aklarını da ekleyerek bir tarafa bırakın.
• Bu arada karidesleri tuzlu suda haşlayıp çıkarın. Kabuklarını ayıklayın. Daha önceden ayıklanmış ve limonlu suya atılmış enginarları sudan çıkarıp ufak ufak doğrayın ve pişirin.
• İyice yağlanmış bir güvecin içine levrek karışımının yarısını düzgün bir biçimde yerleştirin. Üzerine bir kat enginar ve karides koyun. Bunun üzerine de levrek karışımının öteki yarısını döşeyin. 200 °C de ısıtılmış fırına sürerek 30-35 dakika pişirin.
• Balık fırında pişmekteyken bir tencereye tuz, biber ve sirke dökün. Özleşinceye kadar ateşte tutup, sonra soğutun. Üzerine 1 çorba kaşığı su, yumurta sarısı ve 20 gr. tereyağı ekleyin. Hepsini tahta bir kaşıkla karıştırarak tencereyi sıcak suya oturtun. Sos koyulaşmaya başlayınca, 3 ya da 4 kerede, toplam 150 gr. tereyağı daha koyun. Ancak her yağ koyuşta tencereyi iyice karıştırın. Ayrıca sosun bozulmasını önlemek için bir kaşık soğuk su eklemeyi de unutmayın. Sosun üzerine, zevkinize göre tuz ve biber ekin. En sonunda da limon suyunu ekleyin.
• Güveci fırından çıkarınca balık karışımını dilim dilim kesin, üzerine ekşili sosu dökerek servis yapın.