Göçmen Usulü Kapama

Göçmen Usulü Kapama

Malzemeler
• 1-1,5 kg iri parça kuzu eti (6 adet tavuk baget de kullanabilirsiniz)
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• 25-30 gr tereyağı (4 yemek kaşığı zeytinyağı da kullanabilirsiniz)
• 2 su bardağı pirinç
• 4 su bardağı et ya da tavuk suyu
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 tatlı kaşığı kuru nane

Göçmen Usulü Kapama Tarifi
• -Kapama kırmızı etle yapıldığı gibi, tavuk etiyle de yapılır.
• -Etleri üzerine 2 parmak çıkacak kadar suyla iyice haşlayın. Süzüp suyunu bir kenarda bekletin.
• -Pirinci geniş ve derin bir kaba aktarıp 2 çay kaşığı tuz atın ve kaynar haldeki suyu da

üzerine ilave edin. 40 dakika kadar bekletin.
• -Soğanı incecik yemeklik doğrayın ya da rendeleyin.
• -Tereyağı ya da zeytinyağını geniş bir teflon tencerede, orta ısılı ateşte kızdırın. Soğanı tencereye aktarıp bir dakika kadar kavurduktan sonra yıkayıp süzdüğünüz pirinci, tuzu ve çok az karabiberi ilave edin. Sürekli karıştırarak 5 dakika kavurun ve ocaktan alın.
• -Kavurduğunuz pirinci en büyük boy (kenarları yüksek olmalı) borcama ya da fırına girecek bir tepsiye aktarın. Üzerine kenarda beklettiğiniz 4 bardak et ya da tavuk suyunu ekleyip karıştırın.
• -Fırını 5 dakika önceden 180 dereceye ve altüst konuma ayarlayıp ısıtın.
• -Kapama pilavı sıcak fırına koyup suyunu çekinceye kadar, en az 15 dakika pişirin.
• -Fırından çıkarıp üzerine önceden pişirdiğiniz etleri yerleştirin. Tekrar fırına verip 10-15 dakika da etleri kızartın. Çıkarıp üzerine kuru nane ve biber serpin. Sıcak sıcak servise sunun.
Not: Pilavı mutlaka dinlendirin. Bu işlemi üzerine alüminyum folyo kapatarak yapabilirsiniz. Trakya’da bazı yörelerde bu yemeğe büryan da denir. Ama Anadolu’nun et büryanı bu yemekten çok farklıdır.