İçli Köfte

İçli Köfte

Malzemeler
5 kişilik
► 500 gr. orta yağlı kıyma
► 250 gr. yağsız kıyma
► 500 gr. ince bulgur
► 2 adet soğan
► 1 çay bardağı ceviz içi
► 1/2 demet maydanoz
► 2 çorba kaşığı tereyağı
► Tuz, karabiber
► Kırmızıbiber, kimyon
İçli Köfte Tarifi:
• Soğan ince ince kıyılır. Tavaya tereyağı alınıp eritilir. Soğan ilave edilerek pembeleşene kadar kavrulur. Üzerine 500 gr. kıyma ilave edilerek kavrulur, soğumaya bırakılır.
• Soğuyan kıyma üzerine çekilmiş ceviz içi, kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber, kırmızıbiber ve kimyon katılarak karıştırılır.
• Diğer tarafta sıcak suda ıslatılmış ince bulgurun içerisine 250 gr. çiğ kıyma, tuz, biber, kimyon ilave edilerek iyice yoğrulur. Yoğrulan bulgurlu çig kıymadan yumurta büyüklüğünde parçalar alınır (elle ıslatılarak) ve yumurta şeklinde yuvarlanır. İşaret parmağı yardımıyla iç kısmı genişletilir. Mümkün olduğu kadar ince bir hale getirilir.
• İçi boş olan bu köftelere hazırlanan içten doldurularak ağzı kapatılır.
• Orta büyüklükte bir tencerede 1,5-2 Lt. su kaynatılır ve tuz ilave edilir. Kaynayan suya köfteler konup kapağı kapatılarak 20 dakika kadar kısık ateşte haşlanıp süzgece alınır.
• Haşlanmış köfteler kızgın yağda kızartılıp sıcak olarak servis yapılır.
Köftelerin dağılmaması için hamuruna 1 yumurta kırılabilir.  Yumuşak olması için hamuruna 1 tatlı kaşığı tereyağı ilave edilebilir.

İçli Köftenin Bir Başka Tarifi

Malzemeler
► 750 gr. yağsız dana kıyması (iki kere çekilmiş)
► 2 su bardağı ince köftelik bulgur
► 3 adet soğan
► 4 yumurta (2 tanesi hamura konacak, 2 tanesi kızartırken kullanılacaktır.)
► Yarım bardak ceviz içi (bıçakla doğranmış)
► 1 çorba kaşığı çam fıstığı, kuş üzümü
► 2 çay kaşığı tuz, karabiber, kırmızı pul biber
► 1,5 su bardağı sıvı yağ (4 çorba kaşığı kıymalı iç için kullanılacak.)
İçli Köfte Yapılışı
1. içinin Hazırlanması: Tavada 4 çorba kaşığı sıvı yağ ile ince doğranmış soğan ve çam fıstığı hafifçe sarartılır. Kıymanın yarısı konur, et suyunu çekinceye kadar karıştırarak kavrulur. Birer çay kaşığı tuz, karabiber, pul
biber ile doğranmış ceviz içi, temizlenip yıkanmış kuş üzümü konup karıştırılır.
2. Bir tencereye bulgur konur. Bir bardak kaynar su serpilir.
Kapak kapatılarak 15-20 dakika kabarması beklenir. Birer çay kaşığı tuz, karabiber, kırmızı pul biber konur. İki avuç arasında ovarak bir süre yoğrulur. Kıymanın kalan yarısı ile 2 yumurta konur, bulgur taneleri kayboluncaya kadar, gerekirse su serperek yoğurmaya devam edilir.
3. Yumurtadan küçük parçalara ayrılır. Islak avuç içinde yuvarlanıp ortası parmakla mümkün olduğu kadar ince açılır.
4. Hazırlanan iç, köftelerin sayısına göre küme küme ayrılır. Açılan köftelerin içi doldurulup büzülerek kapatılır. Hafifçe sıkılıp şekli düzeltilir.
5. Köfteler delikli “metal kevgire sıralanır. İçinde kaynar su bulunan tencerenin üzerine oturtulur. Kapak kapatılarak hafif ateşte, su buharında 15-20 dakika kadar yavaş yavaş haşlanır.
6. Ilınınca çatalla çırpılmış yumurtaya batırılıp kızgın yağda kızartılır.