İstanbul Pilavı

İstanbul Pilavı

Gerekli süre:1 saat
Gerekli malzeme:
8 kişi için
►500 gr. pirinç
►2 1/2 bardak tavuk suyu
►160 gr. tereyağ veya margarini
►2 çorba kaşığı badem
►1 çorba kaşığı kabuksuz Antep fıstığı
►1/2 bardak taze veya konserve iç bezelye
►1/2 gr. safran (1 tutam]
►1 tatlı kaşığı zerdeçal
►2 adet tavuk ciğeri ve katısı ya da tavuk göğsü, tuz.

İstanbul Pilavı Tarifi:
* Derin bir tepsiye taşları ayıklanmış 2 tepeleme bardak pirinç,
* 2 çorba kaşığı tuz koyduktan sonra üstüne pirinçleri kapatacak kadar sıcak su dökün ve tepsiyi, su iyice soğuncaya kadar bir kenara bırakın.
* Soğuduktan sonra suyu dökün ve pirinçlerden duru bir su çıkıncaya kadar, hafifçe oyalayarak üç beş defa yıkayıp, sularını süzün. Pirinci, içinde eritilmiş 8 çorba kaşığı tereyağı veya sofra margarini bulunan bir tencereye boşaltın. Ateşe oturtup bir tahta kaşıkla durmadan karıştırarak 10 dakika kadar kavurun.
* Kavrulmuş pirince iki buçuk bardak tavuk suyu, kıyılmış ve yarım kahve fincanı su içinde yarım saat bırakılmış bir tutam safran, yarım kahve fincanı su içinde erimiş 1 tatlı kaşığı zerdeçal, bir miktar suda bir taşım kaynatılarak iç kabukları soyulmuş 2 çorba kaşığı badem, yarım bardak taze ya da konserve iç bezelye, 1 çorba kaşığı tuz, didilmiş bir tavuk göğsü veya küçük küçük kesilmiş 2 adet tavuk ciğeri ve katısı ilave ederek tencerenin kapağını kapatın. Pilav, pirinçler suyunu çekinceye kadar kuvvetli ateşte pişirilir sonra da orta ateşe alınır.
* Pilavın suyu iyice, çekilince bu kez çok hafif ateşe alın ve burada yarım saat kadar demlenmeye bırakın. Sonra üzerine, bir miktar suda bir taşım kaynatılarak iç kabukları soyulmuş 1 çorba kaşığı Antep fıstığı ilave ederek kakarıştırın ve servis yapın.
* Kural olarak her çeşit pilavın servis yapılmadan önce bir süre dinlendirilmesi gerekir. Bu kuralın istanbul pilavı için de geçerli olduğunu unutmayın. Afiyetler olsun..