Kestaneli Pilav

Kestaneli Pilav

Malzemeler
-2 su bardağı pirinç
-3 su bardağı tavuk suyu veya su
-2 çorba kaşığı tereyağı
-1/2 adet tavuk göğsü
-1 su bardağı sıvıyağ (kızartmak için)
-350 gr. kestane
-2 adet havuç
-1 çorba kaşığı kuş üzümü
-1 çorba kaşığı çam fıstığı
-1/2 limon suyu
-1 çay kaşığı; karabiber,
-tarçın, yenibahar
-Tuz

Kestaneli Pilav Tarifi

Pirinç, ılık-tuzlu ve limonlu suda 20-25 dakika bekletilir. Kestaneler su dolu bir kabın içinde 20 – 25 dakika bekletilerek iki tarafına bıçakla enine derin çizikler yapılıp fırın tepsisine dizilir ve kabukları atana kadar pişirilir. Kestaneler fırından alınıp kabukları ve iç zarları soyulup bekletilir.
Tavuk göğsü tencereye alınıp üzerini aşacak kadar sıcak su, limon suyu ve tuz eklenerek yumuşayana kadar haşlanır. Göğüs eti kemiklerinden ayrılıp eder iri parçalar halinde kesilerek bekletilir. Kestaneler kızgın sıvıyağda hafifçe renk alana kadar kızartılıp delikli kepçe ile alınır. Havuçlar kibrit çöpü inceliğinde doğranarak aynı yağda kızartılıp delikli kepçe ile alınır. Pirinç yıkanıp süzülür. Bir tencereye tereyağı alınıp eritilir. Fıstıklar eklenip pembeleşene kadar kavrulur, Pirinç eklenip pembeleşene kadar kavrulur ve ateşten alınır. İçine kuş üzümleri eklenip tuzu ayarlanarak karıştırılır. Yuvarlak tabanlı bir tencereye kestaneler aralıksız bir şekilde dizilir. Üzerine kızarmış havuçlar yayılır. Üzerine eder yayılır. Ederin üzerine pirinçler yayılıp tavuk suyu, baharatlar ve tuz eklenir. Ağır ateşte pirinç suyunu çekene kadar pişirilerek ateşten alınıp 15 dakika demlendirilir. Pilav servis tabağına ters çevrilip servis yapılır.