Mantarlı Kalamar

Mantarlı Kalamar

Gerekli sûre: 2 saat
Gerekli malzemeler:
6 kişi için
► 2 adet orta boy mürekkep balığı
► 80 gr. tereyağı
► 3 çorba kaşığı bitkisel yağ
► 1 tablet et sufû
► 1 diş sarmısak
► 1 baş soğan
► 1 havuç
► 1 demet kereviz yaprağı
► 1 bardak b’eyaz şarap
► 300 gr. mantar
► 3 çorba kaşığı un
► 1 dal kekik
► 1 yaprak defne
► 1 demet maydanoz
► 2 yumurta sarısı
► Tuz, biber, kızarmış ekmek

Mantarlı Kalamar Tarifi:
► Mürekkep balıklarının (kalamar) üstündeki zar gibi,ince deriyi yüzün. Keskin bir bıçağın ucuyla gözlerini çıkartın. Kese ağzı biçimindeki ağızlarını da kesip atın. Sonra da kalamarın kıkırdağa benzer cep biçimindeki kısmını tam ortasından kesin. Aşağıya kadar yarıp içini açın, mürekkep torbasını çıkarın.
► Kalamarları bir tencereye koyun. Üstüne 8 bardak su dökün. 1 çorba kaşığı tuz, havuç, yarım demet maydanoz, yarım demet doğranmış kereviz yaprağı ekleyin. Tencerenin kapağını örtün. Önce 15 dakika harlı ateşte, sonra da kısık ateşte 1 saat pişirin.
► Soğanı, sarımsağı, kereviz yapraklarının kalanını doğrayıp, bitkisel yağda kızartın. Aynı tencereye şarabı boşaltın. Kekik, defne yaprağı ve maydanoz ekleyin. Tuz atın. Hafif ateşte 10 dakika pişirin sıcak et suyu katarak 1 saat daha pişirin.
► Kalamarları tencereden çıkartıp doğrayın. Una bulayın. Bir tavada tereyağıyla kızartın. Mantarları ekleyip, birkaç dakika kızartın. Önceki pişme suyundan biraz katın. Koyulaşmış bir yemek suyu oluşuncaya dek bu işlemi yineleyin. Sonra kıyılmış maydanozu ekleyin. Çırpılmış yumurta sarılarıyla karıştırılmış balık suyundan katın.
► Tenceredekileri alt üst edip, iyice koyulaşıncaya kadar hafif ateşte biraz daha pişirin. Derin bir tabağa aktarın. Kızarmış ekmek dilimleriyle süsleyin.