Şaraplı Mantı

Şaraplı Mantı

Gerekli süre: 1 saat 45 dakika
Gerekli malzeme:
6 kişi için
►300 gr. haşlanmış veya kavrulmuş sığır kıyması
►100 gr. sığır filetosu
►50 gr. beyin
►50 gr. dalak, bir avuç yıkanmış ve suyu sıkılmış salata (ıspanak da olabilir)
►1 bardak kırmızı şarap
►50 gr. kalın kesilmiş jambon
►100 gr. tereyağı
►2 yumurta
►4 kaşık rendelenmiş kaşar peyniri, bol et suyu
►1 kaşık beyaz şarap, kekik, hindistan cevizi, kuş üzümü
►400 gr. un
►4 yumurta
►1 kaşık rendelenmiş kaşar peyniri
►150 gr. tereyağı ve rendelenmiş gravyer peyniri, tuz ve karabiber

Şaraplı Mantı Tarifi:
* Hamuru hazırlamak için unu bir tepsiye koyun, ortasını çukurlaştırın içine iki yumurtayı kırın. Rendelenmiş kaşar peyniri,yeteri kadar tuzu ve suyu katın.
Su miktarını hamurun kıvamına göre, ayarlayın. Hamuru yoğurup, yuvarlak top durumuna getirin,una bulanmış bir tencereye yerleştirin. Üstünü nemli bir bezle örterek, dinlenmeye bırakın.
* Mantının içi için, bir tencerenin içinde filetoyu, 50 gr. tereyağı ile kavurun ve bir tutam tuz serpin. Hafif ateşte tutarak zaman zaman birkaç kaşık dolusu etsuyu ve bir kaşık beyaz şarap, ekleyin. Bir yandan da beyin ve dalağı haşlayın. Suyunu süzüp, tereyağı bulunan kaba aktararak atın. Bundan sonra çeşitli etleri ve jambonu kıyma makinesinde, ya da elde kıyın. Kıyılmış eti çukur bir kaseye aktarın. Üzerine 2 yumurta, rendelenmiş kaşar peynirif öğütülmüş hindistan cevizi ilave edip, bir tutam karabiber ve tuz ekin. Yıkanıp temizlenmiş ve incecik doğranmış yeşillikleri ekleyin.

* Hamuru iki ince yufka haline getirin. Bir yufkanın üzerine, her biri bir ceviz büyüklüğünde iç alarak 2 cm. ara ile dizin, öbür yufkayı üzerine örtün. Parmağınızla boşluklara bastırarak iki yufkanın iyice yapışmasını sağlayın. Hamur taze ise yufka çok çabuk yapışır. Kuruyan yufka kolayca yapışmayacağından, buraya su serpmek gerekir. Yapışmış yufkaları tırtıllı hamur kesme aletiyle kesin.
* Ocağa büyükçe bir tava koyun, tçine bolca etsuyu ve 1 bardak kırmızı şarabı ekleyin, iyice kızınca, mantıları atıp, 10 dakika kızartın. Etsuyu azaldıkça ekleyin.
* Kızaran mantıları genişçe bir kayık tabağa alın. Ufak bir tencerede tereyağını eritip, kayık tabaktaki
mantının üzerinde gezdirin, rendelenmiş gravyer peynirini üzerine serpin. Sıcak sıcak servis yapın