Selanik Usulü Dana Fırın

Selanik Usulü Dana Fırın

Malzemeler
► 3 kilo kemiksiz dana eti
► 3 çorba kaşığı tereyağı
► 1 çorba kaşığı zeytinyağı
► 2 diş ince kıyılmış sarmısak
► 1 limon kabuğu rendesi
► 1 portakal kabuğu rendesi
► 2 çorba kaşığı limon suyu
► 2 çorba kaşığı portakal suyu
► 1 defne yaprağı (ufalanmış)
► 1+1/4 su bardağı su
► 1 adet kesme şeker
► Tuz, karabiber

Selanik Usulü Dana Fırın Tarifi:
Etin üstünü yer yer yarıp içine sarmısak parçalarını yerleştirin. Her yerini tuz ve karabiberle ovup limon ve portakal kabuğu rendesi serpin. Eti rulo şeklinde sarıp mutfak ipiyle bağlayın. Tencereye tereyağı ve zeytinyağını koyup eritin. Yağ kızınca eti ekleyin. Çevirerek 10 dakika kızartın. Ateşten indirin. Bir kasede su, kesme şeker, limon suyu, portakal suyu ve defne yaprağını karıştırıp tenceredeki etin üzerine dökün. Yeniden ateşe koyun. Kaynamaya başlayınca ateşin altını kısarak 2 saat pişirin. Eti, kesme tahtasının üzerine alın. İplerini çıkartın. Dilimleyip servis tabağına yerleştirin. Kalan sosun üzerindeki yağları alıp süzgeçten geçirin. Başka bir tencereye boşaltın. Hızlı ateşte ara ara karıştırarak sos yarı yarıya azalana kadar kaynatın. Hazırladığınız sosla birlikte servis yapın.