Soğanlı Mantar Çorbası

Soğanlı Mantar Çorbası

Gerekli süre: 3 saat 40 dakika
Gerekli malzemeler:
6 kişi için
► 800 gr. soğan
► 150 gr. kültür mantarı
► 100 gr. tereyağı
► 60 gr. un, yarım litre süt
► 200 gr. krema
► 1 litre et suyu
► 4 çorba kaşığı zeytinyağı
► 12 adet bayat ekmek dilimi
► 1 bardak bira
► 6 çorba kaşığı rendelenmiş gravyer peyniri
► Nane.tuz ve biber

Soğanlı Mantar Çorbası Tarifi:
► Soğanların kabuklarını soyduktan sonra ince ince doğrayın ve bir kaba koyun. Soğanları tuzlayın. Kabın kapağını örterek 2 saat süreyle dinlenmeye bırakın. Sonra soğanları yıkayın, pişmiş topraktan bir kap içine koyun. Kabı ateşe oturtup, soğanlar pembeleşinceye kadar tereyağıyla kavurun. Üzerine bir bardak bira döküp, hafif ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin.
► Başka bir yerde mantarları bir bezle ovalayarak temizleyin. İnce dilimler halinde doğrayıp içinde zeytinyağı bulunan bir tencereye koyun. Üzerine tuz, biber ve nane ilave edin.
► Pişirilmesinden 20 dakika sonra, soğanları bir mikserde ezip püre kıvamına getirin. Bu püreyi soğanları kavurduğunuz kaba aktarın. Üzerine un döküp karıştırın. Mantarları da boşaltıp yine karıştırın. Önce süt sonra da et suyu ekleyerek yine karıştırın. Hafif ateşe oturtarak, kapağını örtmeden 45 dakika pişirin. Bu süre içinde tencerenin sık sık karıştırılması gerekir. Pişmeye yakın kremayı da katıp karıştırmaya devam edin.
► Bayat ekmek dilimlerini fırında kızartın. Bunlan pyrex kaplara bölüştürüp üzerine çorbayı dökün. Üzerlerine rendelenmiş gravyer peynirlerini serpiştirip kapları fırına sürün. 200° C’de on beş dakika pişirin. Fırından çıkarınca sıcak sıcak sıcak servis yapın.
► Kültür mantarlarının kokusu ve lezzeti, kır mantarlarınınkinden daha azdır. Ne var ki kültür mantarları kır mantarlarından daha ucuz ve daha dayanıklıdır.