Terbiyeli Paça

Terbiyeli Paça

Malzemeler
►6 adet koyun ayağı
►3 yumurta sarısı
►1 limon
►1 baş sarımsak
►1 baş soğan
►1 kahve fincanı sirke
►1 tatlı kaşığı un
►1 kahve kaşığı kırmızıbiber
►1 bayat francala tuz

Terbiyeli Paça Tarifi:
Ayıklanıp yıkanmış ayaklar bol su ile ateşe bırakılır. İçine kabuğu soyulmuş bir soğan ve sarmısak atılarak yavaş yavaş kaynatılır. İyice pişince ateşten alınıp suyu başka bir kaba süzülür. Paçalar kemiklerinden ayrılarak suya batırılır, tuzu atılır ve ateşte bir taşım kaynatılır. Ekmek dilimleri fırında veya ateş üzerinde kızartılır, derin bir dağıtım tabağına alınır. Üzerine paça etleri yerleştirilir ve ekmeklerin üstünü ıslatacak kadar bolca suyundan dökülür. Ayrı bir kapta üç yumurta sarısı, bir limon suyu, bir kaşık un, sarmısak, sirke telle çarpılır; iki kepçe paça suyundan eklenir. Çok hafif ateş üzerinde süratle çarpılarak boza kıvamına getirilir. Önceden hazırlanan paçaların üzerine dökülür; kızdırılmış tereyağlı kızmızıbiber gezdirilerek servis yapılır.