Uskumru Dolması

Uskumru Dolması

Malzemeler

►1,5 kilo teze uskumru
►1 bardak zeytinyağ
►4 iri soğan
►1 demet maydonoz
►1 kahve kaşığı tarçın
►1 kahve kaşığı bahar
►1 bardak peksimet unu
►1 çay bardağı ceviz içi
►1 kahve fincanı fıstık
►1 kahve fincanı kşüzümü
►2 adet yumurta
►1 kahve kaşığı karabiber
►Tuz, kızartma yağı

Uskumru Dolması Tarifi:
Taze balıkların karınları açılmadan kulaklarından bağırsakları çıkarılır, yıkanır, et tahtası üzerinde elle çimdikleyerek etleri gevşetilir, bel kemiği kuyruk ucundan sağa sola bükülerek kırılır, boğaz kısmındaki kemikte kırıkdıktan sonra kemik boğazondan çıkarılır, gevşeyen etler kuyruk tarafından baş tarafa doğru kaydırılarak boşaltılır, tahta üzerinde etler incecik kıyılır.
Soğan ince doğranır, bir bardak yağda pembeleştirilir, içine balık kıyması, kuşüzümü, tuz atılır. Kendi bıraktığı suyu çekinceye kadar pişirilir, ateşten alınır, kıyılmış dereotu, maydonoz, pirinç tanesi gibi kıyılmış ceviz ve fıstık, tarçın, bahar, karabiber konup karıştırılır.
İçleri boşaltılan balıkların boğaz kısmından sıkıca doldurulur, hafif tuzlanır ve unlanır. Ayrı bir kapta çatalla çarpılmış yumurtaya birer birer batırılarak galeta tozuna bulanır, kızdırılmış bol yağda pembe kızartılır. Dağıtım tabağına alınır, şekilli limon dilimleri ve maydonoz dallarıyla süslenir.
Not: Balıklar çok taze olmazsa karınlarından patlıyabilir, o zaman iplikle dikmek, kızardıktan sonra sökmek gerekir.