Abant Usulü Kuzu Kebabı

Abant Usulü Kuzu Kebabı

Gerekli süre: 2 saat
Gerekli malzemeler:
4 kişi için
► 1 kilo kuzu eti,
► 150 gr. zeytinyağı veya çiçek yağı,
► 60 gr. sofra margarini,
► 150 gr. soğan,
► 250 gr. domates,
► 2 adet dolmalık biber, maydanoz,
► 1/2 kilo patlıcan.
Salça için:
► 30 gr. sofra margarini,
► 3/4 kahve fincanı un,
► 250 gr. süt, tuz.

Abant Usulü Kuzu Kebabı Tarifi:
► Bir tencereye 3 çorba kaşığı sofra margarini ya da tereyağı ile but tarafından alınmış ve kemikleri çıkarılmış 1 kilo kuzu eti koyduktan sonra ince kıyılmış bir baş soğan ilave edin.
► Tencereyi ateşe oturtun. Soğanlar ölmüş bir hale gelinceye kadar iyice karıştırarak yaklaşık 10 dakika süreyle kavurun. Sonra 1 bardak su ile 1 limonun suyunu ekleyin. İyice pişinceye kadar orta ateşte yaklaşık 1 1/2 saat bırakın.
► Öte yandan bir tavaya 3 /4 bardak zeytinyağı ya da çiçek yağı koyarak kızdırın. Bu yağa, kabukları traş edilircesine soyulmuş, yarım parmak inceliğinde uzun uzun kesilmiş patlıcanları atın. Patlıcanları önce bir yüzleri, sonra öteki yüzleri pembe bir renk alıncaya kadar kızartın. Kızarmış patlıcanları ayrı bir kaba aldıktan sonra, ateşteki tavaya uzunlamasına ikiye bölünmüş 3 adet dolmalık biber atarak kızartın ve patlıcanların yanına alın. Biberlerin kızarması için 1-2 dakikalık süre yeterlidir.
► Uygun bir kaba kızartılmış patlıcanların yarısını ikişer parmak aralıkla yan yana sıralayın. Sıralanmış patlıcanların üzerine de daha önce pişirilmiş ve kuşbaşı doğranmış kuzu etlerini, yağı süzülmüş olarak eşit biçimde dağıtarak koyun. Etlerin üzerlerine birer parça kızartılmış biber bunların üstüne de soyulmuş ve küçük küçük kesilmiş domatesleri yerleştirin. En üste de yeniden birer çeyrek domates oturttuktan sonra parçaların birbirlerine karışmaması için birer kürdan batırın. Bundan sonra kabı (bir tepsi olabilir)hafif ateşe koyun.
► Etler ve patlıcanlar ısınırken, ateşe dayanıklı bir kaba 1 1/2 çorba kaşığı sofra margariniyle 3/4 kahve fincanı un koyarak ateşe sürün. Unu karıştıra karıştıra 2 dakika kadar kavurun.
Sonra üzerine 1 bardak süt, (varsa) bir kahve fincanı çiğ krema, bir tatlı kaşığı tuz ekleyin. Hızlıca ve durmaksızın karıştırarak sütü una yedirin. Karışım muhallebi kıvamında bir koyuluğa ulaşıncaya kadar pişirmeye devam edin.
Koyulaştıktan sonra et tepsisindeki patlıcanların üzerine bu karışımı eşit miktarlarda dökün. Üzerlerine de çok küçük kesilmiş domateslerle bir iki yaprak maydanoz yerleştirdikten sonra kebabınız servise hazırdır