Beyin Tava

Beyin Tava

Malzemeler
► 2 adet dana beyni
► 3 çorba kaşığı un
► 1 adet soğan
► 4 çorba kaşığı galeta unu
► 1 çay kaşığı tane karabiber
► Yarım su bardağı sıvı yağ (kızartmak
► 2 defne yaprağı
► 2 yumurta
► Tuz, karabiber
Beyin Tava Tarifi:
► Beyinlerin zarı iplik gibi akan çeşme altında soyularak çıkarılır.
► Kaynar suya yavaşça konur. Dörde bölünmüş soğan, defne yaprağı, tuz, tane karabiber ilavesiyle ateş azaltılarak 30 dakika haşlanır. Suyunda soğutulur.
► Suyundan çıkarılan beyinler önce boyuna iki parçaya, sonra her parça üçe dilimlenir. Tuz, karabiber serpilir.
► Dilimler önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, daha sonra da galeta ununa batırılıp el ile bastırılarak sıkıştırılır.
►Kızgın yağda pembeleşinceye kadar kızartılıp fazla yağı çekmesi için kâğıt üzerine alınır. Salata ile servis yapılır.

Bir Başka Beyin Tavası Tarifi:
Gerekli süre: 1 saat
Gerekli malzemeler:
2 kişi için
►2 tane dana beyni,
►Sirke veya limon, un,
►2 yumurta, 1/2 demet maydanoz,
►2 çorba kaşığı zeytinyağı,
►1 bardak çiçek yağı, tuz.

Beyin Tavası Tarifi

► Dana beyinlerini akarsuda yıkadıktan sonra içi su dolu bir çukur kapta bir süre bekletin. Sonra dış yüzlerini saran zarı soyup, beyinleri bir kez daha yıkayın. Bir tencereye su doldurup temizlenip ayıklanmış maydanozları, beyinleri ve bir çorba kaşığı sirkeyi koyup tencereyi ateşe oturtun. Tuzu serpip beyinleri yarım saat haşlayın. Tencereyi ateşten alıp soğumaya bırakın.
► Beyinler soğuduktan sonra ikisini de ortadan ikiye bölün. Uzunlamasına ikiye bölmüş olduğunuz beyinleri yine uzunlamasına dilimlere ayırın.
► Bir kâğıdın üzerine unu eleyin. Dilimlediğiniz beyinleri una bulayın.
Çukur bir kabın içine iki yumurtayı kırıp, tuzu serpin. Yumurtaları çırpın. Una bulanmış beyinleri, dağılmamasına özen göstererek yumurtaya batırın.
► Yayvan bir tavaya çiçek yağını koyup tavayı ateşe oturtun. Yağ kızınca una bulanıp yumurtaya batırılmış beyinleri iki tarafları da pembeleşinceye kadar kızartın. Yumurtanın içine isterseniz 2 kaşık kaşar peyniri de rendeleyebilirsiniz.
► Beyinler kızarınca bir kevgirle yağdan çıkarın. Bir kâğıt peçetenin üzerine koyup yağlarının süzülmesini sağladıktan sonra servis yapın.