Çerkez Tavuğu

Çerkez Tavuğu

Malzemeler
►1-1,5 kg.lık tavuk
►1 adet soğan
►1 çay kaşığı tane karabiber
►1 defne yaprağı
► 2-3 bardak ceviz için
► 2 dilim bayat ekmek içi
► 2 çay kaşığı kırmızı pul biber
► 2 çorba kaşığı sıvı yağ
► 1-2 diş sarımsak
► 7-8 dal maydanoz yaprağı
► Tuz, karabiber
Çerkez Tavuğu Tarifi:
1. Tavuğun içi temizlenir. Ocak alevine tutularak ince tüyleri yakılır, yıkanır. Suyu sıkılmış yarım limon kabuğu ile iyice ovulur, 15-20 dakik; bekletilir.
2. Tavuğun içine bir adet dörde bölünmüş soğan, 1 çay kaşığı tane karabiber, defne yaprağı ve tuz konur.
3. Tencerede 3 bardak su kaynatılır. Tavuk konup kapak örtülür. Yavaş ateşte 40-50 dakika pişirilir.
4. Soğuyunca derileri ayrılır. Etler küçük parçalara bölünüp servis tabağın; alınır. Tuz, karabiber serpilir.
5. Ceviz ayıklanıp makineden geçirilir. Islatılıp sıkılmış ekmek içi, kırmızı biber, tuzla dövülmüş sarımsak, sıvı yağ konup karıştırılır. Avuç içinde sıkılıp, çıkan yağ bir kaseye alınır.
6. Ekmekli cevize biraz yağsız tavuk suyu karıştırılarak yoğurt kıvamına getirilir.
7. Bu sos tavuk etinin üzerine dökülüp bıçakla düzeltilir. Ayrılan ceviz yağ ve maydanoz yaprakları ile üzeri süslenir.