Hünkar Beğendi
Hünkar Beğendi
Malzemeler
5 kişilik
► 500 gr. kuzu kuşbaşı
Begendisi için:
► 1/2 çay bardağı sıvıyağ
► 6 adet patlıcan
► Tuz, karabiber
► 4 çorba kaşığı un
► 1/2 lt. süt
► 2 çorba kaşığı tereyağı
► 1 su bardağı kaşar rendesi
► 1/2 limon suyu
• Tencereye sıvıyağ alınır. Etler eklenir ve suyunu bırakıp çekene kadar kavrulur. Etlerin üzerini dört parmak aşacak kadar sıcak su, karabiber ve tuz eklenerek ağır ateşte
etler yumuşayana kadar pişirilir.
• Patlıcanlar birkaç yerinden delinerek, ocakta közlenir. Kabukları soyularak, limonlu suda 7 – 8 dakika bekletilir. Patlıcanlar limonlu sudan alınıp suyu süzülerek, çok ince bir şekilde doğranır.
• Tavaya tereyağı alınıp eritilir ve un eklenir. Un, hafifçe sararana kadar sürekli karıştırılarak kavrulur. Sonra; sıcak süt, kıyılmış patlıcan, tuz ilave edilip, çırpma teli ile sürekli karıştırılarak beğendi koyulaşana kadar pişirilir. Ateşten almadan birkaç dakika önce, kaşar rendesi eklenip karıştırılır.
• Beğendi servis tabağına alınıp, ortası açılır. Ortasına kebap koyulup, dereotu ile süslenerek servis yapılır.