İspanyol Sosu

İspanyol Sosu

Gerekli süre: 2 saat
Gerekli malzemeler:
(1 litre sos için)
♦ 50 gr. yemeklik yağ
♦ 80 gr. havuç
♦ 60 gr. soğan
♦ 2-3 dilim taze veya kurutulmuş mantar (isteğe bağlı)
♦ 50 gr. un
♦ 2 litre et suyu
♦ 20 gr. kereviz sapı
♦ 4 tutam maydanoz
♦ 1/2 defne yaprağı, tutam kekik
♦ 1 diş sarmısak
♦ 1/2 karanfil

İspanyol Sosu Tarifi:
Bir tencerede yağı eritin. Kabaca kıyılmış havucu, soğanı ve taze ya da yumuşamış kuru mantarları içine atıp kavurun. Unu da ekleyin. Güzel bir renk alıncaya ve sebzeler soluncaya kadar pişirin. Et suyunun litrenin 3/4′ ünden biraz azını, kerevizi, maydanozu, defneyi, kekiği, sarmısağı ve yarım karanfili ekleyin ve arada karıştırarak sıvı pıhtılaşıncaya kadar ateşte bırakın. Sonra litrenin 3/4’ü kadar daha et suyu ekleyin. Ara sıra karıştırmaya devam ederek, çok hafif ateşte, yaklaşık bir buçuk saat kadar karışım 3 /4 litreye ininceye kadar pişirin. Gerekliyse sosun fazla yağını alın. Ateşten alıp karışımı ince süzgeçten geçirin. 1/2 litre daha et suyu ekledikten sonra, bir litreye ininceye kadar pişirmeye devam edin.