Yumurtalı Fasulye Piyazı

Yumurtalı Fasulye Piyazı

Gerekli süre: 4 saat
Gerekli malzemeler:
4 kişi içirt
► 250 gr. kuru fasulye
► 1 bardak sirke
► 7 büyük baş soğan
► 3 büyük domates
► 6 adet yeşil biber
► 18 tane siyah zeytin
► yarım demet maydanoz
► ı.ahve fincanı zeytinyağı
► 3 hazırlop yumurta, tuz

Yumurtalı Fasulye Piyazı Tarifi:
* Bir gece öncesinden suda bırakılmış 250 gr. kuru fasulyeyi, suyunu süzdükten sonra bir tencereye boşaltın, içine su koyarak tencereyi kuvvetli ateşe oturtun. Su kaynamaya başlayınca tencereyi hafif ateşe alın.
* Fasulyeler yumuşamaya yüz tutunca tencere yi ateşten alın. Su iyice soğuyuncaya kadar bekleyin (tencere soğuk suya oturtularak da soğutulabilir).
* Su soğuyunca kalın delikli bir süzgeçten geçirerek fasulyeleri alıp bir çukur tabağa ya da bir kâseye koyun. Üstüne bir bardak sirkenin üç çeyreğini dökün. Bir miktar da tuz serpin. 2-3 saat kadar bekletin.
* Bu sürenin sonunda fasulyeleri süzerek başka bir kaba alın. Yarım ay şeklinde ince ince doğranmış, üzerlerine tuz serpilerek iyice ovulmuş ve yıkanmış bir büyük baş soğan ile ince doğranmış yarım demet maydanozu fasulyelerin üzerine döküp iyice karıştırın. Bu karışımı tabakta güzel bir görünüm alacak biçimde yayın ve düzgün bir küme haline getirin.
* Fasulyelerin etrafına, 3 adet doma tesi yarım parmak inceliğinde dilimlere ayırarak dizin. Üstüne çekirdekleri çıkarılmış yarım zeytinleri serpiştirin. Fasulye kümesinin tam ortasına dörde bölünmüş 3 adet hazırlop yumurtayı papatya şeklinde yerleştirin. Yumurtaların etrafına, çekirdekli kısımları çıkarılmış ve ince doğranmış yeşil biberleri koyun.
* Bir kâseye 2 tatlı kaşığı tuz, sirkenin kalan kısmını ve 1 kahve fincanı zeytinyağı dökerek çalkalayın. Bu karışımı da tabaktaki fasulyelerin üstüne döktükten sonra servis yapın.