Yuvalama

Yuvalama

Malzemeler
8 kişilik

-3,5 su bardağı ince bulgur
-3,5 su bardağı su
-6,5 çorba kaşığı un
-1 adet yumurta
-1 su bardağı nohut (akşamdan ıslatılmış)
-350 gr. kemikli parça et
-Karabiber, kırmızıbiber
-Tuz
Köftelerin İçi İçin:
-3 çorba kaşığı sıvıyağ
-250 gr. orta yağlı kıyma
-1 kahve fincanı iri dövülmüş ceviz
-1 adet soğan
-1/2 demet maydanoz
-Tuz, karabiber
Üzeri İçin:
-1 adet yumurta
-1/2 kg. yoğurt
-2 çorba kaşığı tereyağı (50 gr)
-Kırmızıbiber, nane Tuz

Yuvalama Tarifi:
Akşamdan ıslatılmış nohut, suyu süzülerek bir tencereye alınır. İçine etler veüzerini 4 parmak aşacak kadar su eklenerek ağır ateşte eder ve nohutyumuşayana kadar haşlanır.Bir tavaya sıvıyağ alınıp küp doğranmış soğan ve kıyma eklenir. Kıymanın suyu çekilene kadar kavrularak ateşten alınır. İri dövülmüş ceviz, kıyılmış maydanoz, tuz ve baharatlar eklenerek karıştırılır.Bir kabın içine bulgur alınıp sıcak su eklenir. Kabın kapağını örtülüp 10 dakika şişmesi sağlanır. Bulgura; yumurta, un, tuz ve baharatlar eklenip ara sıra su serpilerek bulgur kolayca şekil alacak kıvama gelene kadar yoğrulur.Bulgur hamuru iki parçaya bölünür. Bir parçası alınıp elle ara sıra ıslatılarak misket büyüklüğünde köfteler yapılır ve bekletilir. Kalan bulgur hamurundan yumurta iriliğinde parçalar koparılarak önce yuvarlanır sonra iç kısmı işaret parmağı yardımıyla oyulur. Köftelerin oyuklarına kıymalı iç doldurulup ağız kısmı kapatılır.Et ve nohutların bulunduğu tencere tekrar kaynatılır. İçine içli köfteler ve küçük köfteler eklenir. Ağır ateşte köfteler yumuşayana kadar pişirilir.Bir kapta yoğurt ve yumurta çırpılarak, içine 1 kepçe yemek suyundan eklenip karıştırılır. Yoğurtlu sos azar azar ve karıştırılarak tencereye aktarılır.
Karıştırmaya ara verilmeden, bir taşım daha kaynatılarak tuzu ayarlanır ve tencere ateşten alınır.Bir tavada tereyağı eritilip kırmızıbiber ve nane eklenir. Biberli ve naneli yag üzerine gezdirilerek servis yapılır.