Pilavlı Patlıcan Kebabı

Pilavlı Patlıcan Kebabı
Malzemeler
5 kişilik
-500 gr. dana kuşbaşı
-4 adet patlıcan
-2 adet soğan
-2 adet domates
-3 adet sivribiber
-2 çorba kaşığı tereyağı
-1 çay bardağı sıvıyağ
-300 gr. mantar Kimyon, karabiber
-Tuz
Pilav için:
-2 su bardağı pirinç
-2,5 su bardağı et suyu veya su
-2 çorba kaşığı tereyağı
-Tuz
Pilavlı Patlıcan Kebabı Tarifi:
Pirinçler; ılık, tuzlu suda 30 dakika bekletilir. Patlıcanlar alacalı soyulup, ince bir şekilde uzunlamasına dilimlenir. Tuzlu suda 40 dakika bekletilerek, yıkanıp kurutulur ve kızgın sıvıyağda hafifçe kızartılır.
Etler bir tencereye alınıp, tuz, baharadar ve üzerini birkaç parmak aşacak kadar sıcak su eklenerek, ağır ateşte etler yumuşayana kadar haşlanır. Haşlanan eder tencereden alınıp, bir kapta bekletilir.
Bir tencereye tereyağı alınıp eritilir. Küp doğranmış soğanları eklenerek, pembeleşene kadar kavrulur. Dilimlenmiş mantarlar ilave edilir ve suyunu bırakıp çekene kadar kavrulur. Küp doğranmış domatesler ve sivribiberler, haşlanmış etler, tuz, karabiber eklenerek 4 – 5 dakika daha pişirilir. Patlıcan dilimleri bir tencereye, bir ucu dışarı sarkacak ve orta kısmı hafifçe boş kalacak şekilde aralıksız dizilir. Etli harç ortadaki boşluğa yayılır. Pirinçler, nişastası gidene kadar birkaç su yıkanıp, suyu süzülerek ederin üzerine yayılır. Sıcak su ve tuz eklenip, patlıcanların uçları pirinçlerin üzerine döndürülür. Yağ eritilip pirinçlerin üzerine gezdirilir. Ağır ateşte, pirinçler suyunu çekene kadar pişirilir. Tencere ocaktan alınır. Etler üstte kalacak şekilde, yemeğin şeklini bozmadan, ters çevrilerek servis tabağına alınır ve sıcak olarak servis yapılır.