Üsküre Kebabı (Tas Kebabı)

Üsküre Kebabı (Tas Kebabı)

Malzemeler
6 kişilik
►1 kg. kuşbaşı et
►10-15 adet arpacık soğanı
►5-10 tane ceviz büyüklüğünde patates
►2 yemek kaşığı domates salçası
►2 su bardağı pirinç
►1 yemek kaşığı sadeyağ
►4 su bardağı sıcak su
►Tuz
►Karabiber
Üsküre Kebabı (Tas Kebabı) Tarifi:
Et yıkanarak bir tencereye konur. Temizlenmiş arpacık soğanı, küçük patatesler, salça, tuz ve karabiber ilave edilerek iyice karıştırılır. Bu karışım bir tasa konur. Diyarbakır’da “üsküre” denilen ayaklı taslar kullanılır. Üsküre yayvan, iki kulplu bir tavanın ortasına ters çevrilerek yerleştirilir. Üskürenin sabit kalabilmesi için üze­rine “dolma taşı” denilen bir taş, yani ağırlık konur. Tasın kenarına sıcak su ilave edilir. Tastaki etin pişip pişmediğini kontrol etmek için bir parça et bu suyun içine konur. Kaynamaya bırakılır.
Et piştikten sonra, bir süre ılık suda bekletilmiş olan pirinç bir kaşık yağla hafif kavrulur. Üskürenin etrafındaki suya konulur. Pirinci yağda kavurmadan doğrudan koyanlar da vardır. Ateşte 5-10 dakika pişirilir. Tasın üzerindeki ağırlık alınır. Biraz daha pişirilir. Piştikten sonra yarım saat kadar dinlendirilir. Üzerindeki tas yavaşça çıkarılır. Ortada et ve kenarında pilav sofraya getirilir. (1 kiplik yemek 423 kalori)