Baklalı Yarmalı Asma Yaprağı Dolması

Baklalı Yarmalı Asma Yaprağı Dolması

Malzeme
►1 su bardağı iç bakla
► 2 su bardağı kırık yarma (dövme) (veya ince bulgur)
► 1 adet büyük boy kuru soğan
► 2 adet sivribiber
► 2 tatlı kaşığı domates salçası
► 1 tatlı kaşığı biber salçası
► Yarım demet maydanoz
► Yarım demet dereotu
► 1 demet taze nane (yoksa, 1 yemek kaşığı kuru nane)
►2 çay kaşığı tuz
► 3 yemek kaşığı sıvı yağ
► 25-30 adet salamura asma yaprağı
Üzeri için
► 2 tatlı kaşığı tereyağı
► 2 tatlı kaşığı çemen
► 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
► 1,5 su bardağı su

Baklalı Yarmalı Asma Yaprağı Dolması Tarifi:
Aşurelik buğdaya Anadolu’nun birçok yerinde “yarma” ya da “dövme” adı verilir. Daha küçük taneler şeklinde parçalanmış şekline de kırık yarma denir. Kırık yarmayı yıkayıp süzerek üzerine çıkacak kadar kaynar su ekleyip yarım saat bekleyin. Üzerine ince ince doğradığınız kuru soğanı ve yine ince doğradığınız sivribiberi ekleyin. Domates salçası ve varsa biber salçası katın. Çok ince kıydığınız maydonoz, dereotu ve taze naneyi de ekleyip tuzunu serpiştirin. Son olarak, kuru iç baklayı da yıkayıp süzdükten sonra ekleyin. Bütün malzemeleri iyice yoğurun. Diğer taraftan, salamura asma yapraklarını da soğuk suyla iyice yıkayıp süzün ve sıkın. Asma yapraklarını hazırladığınız iç baklalı harçla sarın. Büyük boy bir tencereye, varsa, kemikli etleri sıralayıp üzerine dolmaları yerleştirin. 2 su bardağı ılık suyu ve 3 yemek kaşığı sıvı yağı üzerine ekleyin. Orta ısılı ateşte baklalar iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Sos için
Bir tavaya tereyağı, püre halindeki çemen, pul biber ve suyu koyup 8-10 dakika pişirin. Sosu dolmaların üzerine gezdirip sıcak sıcak servise sunun.